Innertemp rådjur

Här hittar du guider och innertemperaturer till allt från oxfilé, fläskkarré, kyckling, fläskfilé, entrecôte, lamm, nötkött, fläskkött och fågel. Vi har samlat mängder med guider och tips för dig som är sugen på att grilla eller steka kött av olika slag. Salt lockar dock bara fukt något och spelar ingen roll för mängden vatten i köttet, vilket ibland sägs. Måttlig rumstemperatur: ta helst bort köttet i förväg från kylskåpet för att vara måttligt runt 17 xnumx C.

Främst för att förkorta rostningstiden, men det ger också större genomströmning och en bättre rostyta. Ta steken och torka den med papper. Skala och riv morötterna tunt. Kött är en bra matrester. Slips: om en köttbit är ojämn eller platt är den ansluten till en hushållssnöre. Lägg den röda löken i en kastrull. Öka eller minska volymen något vid en högre eller lägre kärntemperatur.

Häll i en skål för att svalna. Sila marinaden i en skål och spara till senare. Ta bort steken från pannan och låt den vila i folie.

Rådjursfilén ska fortfarande ha en slutlig innertemp som är låg, runt 55 grader – alltså inuti, men just för att köttet inte ska bli som pastej, måste man ha hög värme i pannan eller ugnen så tillagningen går snabbt

Det tar ungefär 2,5 timmar. SP xxft: hjortkött, liksom annat viltkött, är magert. Den salta skorpan ger en trevlig smak. Galler: ytmembranen och senorna är polerade. Fuktighet ger kaminens kraft istället för fin rostning. Ugn: temperaturen är vanligtvis eller XXC. En lägre temperatur tar längre tid, ger större genomströmning och lite saftigt kött. Det tar ungefär 4 timmar för en 1 kilo biff och 8 timmar för 2 kilo att gå från XXC till en kärntemperatur på 17 XXC.

Marinaden kan användas för sås och glas.

Ett grundrecept på hur du steker rådjursstek i ugn

Häll över vinet och koka med rödlöken tills hälften av den återstående vätskan. Stek hjorten stekt i ugnen utan lock tills termometern visar 58 grader. Placera ugnen på en grad vanlig ugn. Om gommen ska användas undviker du salt så att såsen inte blir för salt, vilket gommen används till.

Lägg steken i en påse, häll i ett kallt Marinadspel och lägg i kylen. Rulla steken i salt eller klappa den så att den fastnar. Det tar längre tid för ugnen att bli riktigt varm än indikatorn på spisen. Gnid köttet med salt och peppar och brunt i en kastrull. Förbered tillbehör som potatis, grönsaker och kanske.

En innertemperatur på 56 grader Celsius ger dig rosa kött medan 67 grader Celsius ger välstekt kött

Kryddor med peppar och andra värmekänsliga kryddor tillsätts bäst senare, eftersom smakerna annars bränns i intensiv stekning. Rosemary och enbär är lämpliga kryddor som tål värmen. Det tar längre tid för kött vid rumstemperatur än vanligt i recept. Sätt ugnen på i förväg, minst 20 minuter innan du sätter i maten. Lägg i så fall efter en stund i ugnen, strö varm vätska i form av en eller flera, så att himlen inte brinner.

Om du vill vara generös mot dina gäster tar du över eftersom det inte spelar någon roll om du är klar. Krydda: om gommen inte ska användas är köttet rikligt, men inte i förväg, för då bildas fukt på ytan. Sallad maträtt: koka linserna och stek med lök, vitlök och olivolja, samt smaka av med salt, vinäger, peppar och honung. Då kommer du att smaka på det efteråt. Föreslagna potatismos med keramikkockar: skala och laga potatis och chocker.

Kollagen kan som regel inte smälta tillräckligt. Torka köttet väl med pappershanddukar. Vänd hjorten då och då. Du kan placera steken i form av en mark om du vill montera rostningen. Stek först fläskköttet i en stekpanna. Sedan borstar du köttet med olja istället för att få en bra skorpa, både före och under tillagningen. Skala och hacka rödlöken.

Puree med mjölk och smör och smak med salt och peppar. Placera steken på ett galler i ugnen med ugnen längst ner. Packas helst upp för en dag eller två i kylskåpet. Lägg allt på tunnorna. En ren och sköljd sallad. Brun: Detta är främst för mindre biffar tillagade vid lägre ugnstemperatur. Marinera stekt rådjur i 1 dag för unga djur och upp till 3 dagar för äldre.

Ugn: sätt in stektermometern i mitten av köttet. Ali: Det plastförpackade köttet packas upp, tvättas, torkas och måste luftas inom några timmar. Känn dig fri att steka steken någon gång. Skala och riv suva grovt. Sila steken och spara den tills rödvinssåsen. Gör en rödvinssås. Slå på den ansträngda marinaden, liksom 1 kopp vatten och sätt in den stekta termometern i mitten av köttet.

Vid XXC och stora stekar kan ytköttet vara för bränt.