Hur går fermentering

Så funkar det: fermentering. Att fermentera är ett skonsamt sätt att konservera grönsaker.

Fermentering är en urgammal konserveringsmetod som går att använda på alla grönsaker

Här är allt du behöver veta om den trendiga inläggningsmetoden. Det finns dokumentation som visar att fermentering användes i Kina 7 –6 år före Kristus, i Indien 5 år före Kristus och i Egypten 3 år före Kristus.

Hur står det till? Citronsyra är en mycket viktig tillsats i många livsmedelsprodukter som produceras industriellt genom jäsning med svampen Aspergillus Niger. Den är gjord i en fuktig miljö, fri från syre och innehåller bara mycket salt. Med tidigare tillverkat snus fermenterades tobak tillsammans med salter och vatten. Vid framställning av surströmning sker till exempel en interaktion mellan strömmens egna enzymer och naturliga mjölksyrabildande bakterier, som bildas av enkla sockerarter i fisk.

Sedan sänks pH så att andra skadliga bakterier inte kan växa, och därmed bevaras grönsakerna. Därför rekommenderar Livsmedelsverket att alla som vill jäsa använder ett beprövat recept. Att tillsätta mögelsvamp till tillverkningen av mögelost som smakämne är också en form av jäsning. Olika typer av dansk ädelost. Oftast betyder jäst i livsmedel mjölksyrajäsning, vilket innebär att bakterier producerar mjölksyra, och detta kallas vanligtvis sur mat.

Överdrivna hälsopåståenden de senaste åren har en koppling mellan tarmbakterier och hälsa, och särskilt mental hälsa, har blivit ett hett ämne för forskning.

Vid fermentering reduceras pyruvat till laktat eller etanol och koldioxid

Andra former av jäsning använder tillsatta bakterier eller mögel. Ett vanligt exempel är produktionen av vin, vilket sker genom att ge jästsvamp i sockerdruvor. Ett vanligt sätt att jäsa grönsaker är att använda naturliga bakterier som bryter ner kolhydrater och producerar mjölksyra. När ofarliga mikroorganismer växer i mat, ämnen som andra organismer behöver för sin tillväxt.

Vid vinproduktion söks etanol och koldioxid bubblar vanligtvis upp. Men dessa påståenden har fått kritik från forskare som hävdar att detta är en övertolkning av det kunskapsläge och den forskning som har genomförts. Jäst förbrukar dessa sockerarter och släpper ut etanol, alkohol och koldioxid, liksom många andra ämnen som ger en speciell smak.

Exempel på fermenterade produkter är filmjölk, kimchi, syraströmning, surkål och sojasås, som tillverkas med mjölksyrajäsning; mögelost och tempeh, som fermenteras av svampform; Vin, öl och cider, som är alkoholhaltiga, liksom kefir och kombucha, som representerar en kombinerad svamp-och bakterieekvation. Idag [3] pastöriseras svenskt Snus, vilket gör att det mesta av tobakens naturliga bakterieflora är ofarligt.

Abe-jäsning är en jäsningsprocess som producerar aceton, butanol och etanol. Tillväxten av svampar ger aromatisering och förhindrar att andra skadliga mikroorganismer växer i osten. Håll dig till receptet, om jäsning inte börjar som det ska, kan bakterier bildas som kan orsaka sjukdomar eller förstöra mat.

Hur gör man när man fermenterar?

Å andra sidan, när du jäser bröd, är det koldioxidgas som spelar en viktig roll för att göra bröd "fluffigt" och expanderar när brödet värms upp. Detta innebär att fermenterad fermenterad mat håller sig betydligt bättre än färsk. Vissa hälsoexperter hävdar att mjölksyrabakterier som finns i fermenterade grönsaker kan minska stress, ångest och depression. Exempel på livsmedel som fermenteras med olika metoder [redigera wikita text]mjölksyrajäsning .

Druvor innehåller huvudsakligen glukossocker och fruktossocker. Men cigarrtobak[4] och amerikansk tuggtobak produceras fortfarande genom jäsning. När mjölksyra fermenteras minskar pH, vilket innebär att andra bakterier som förstör mat inte trivs.